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破酥包的做法 柔软松酥的昆明经典小吃

2018-04-03 10:46:42 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
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口味 准备时间 烹饪时间
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菜谱简介

澳门葡京平台的魅力绝对是无穷大,正所谓民以食为天,不论是日常生活,还是逢年过节,总是离不开各种澳门葡京平台,就算是不吃,能够看看餐桌上的澳门葡京平台也是赏心悦目,让心情变得更愉悦,除此之外,澳门葡京平台还可以唤起人们对家乡的思念和对儿时的回忆,今天我们要介绍的一款澳门葡京平台,就是很多老昆明人的回忆——破酥包。
破酥包是老昆明的经典风味小吃,久负盛名。以前不少昆明人早餐特别喜欢来一个破酥包,搭配一碗米线,就能让自己感觉幸福的不要不要的,不过因为城市的发展以及扩建,不少昆明老街都被拆掉了,这也让不少街头小吃越来越少,破酥包也不再那么常见。
破酥包分为甜味和咸味两种,甜味的破酥包里面的馅料是火腿白糖馅,而咸味的则是香菇肉丁馅,大家可以按照自己的喜好来选择,不过不论哪一种味道都是油而不腻,柔软松酥,满口盈香,今天就一块来看看破酥包的做法吧。

材料

面粉1千克、五花肉500克、香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克、食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量;低筋面粉150g、猪油80g、面粉200g、酵母3g、红豆沙150g、油500ml。

做法

破酥包

破酥包的做法:

1.先准备好面粉1千克、五花肉500克、香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克、食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量

2.先把酵母放入八百克的面粉里面发酵,用湿布盖好放在一旁,再把加热融化的猪油放入剩余的面粉里面,拌匀即可

3.再把猪肉洗干净后切碎,虾米、笋、香菇都清洗干净后切碎,再把油倒入锅里烧热,放入猪肉饭勺散后倒入笋和香菇

4.翻炒混匀后倒入酱油、绍酒,放入盐翻炒出锅,倒入虾米、胡椒面,用味精调味,搅拌均匀即可

5.之后把少许碱放入发酵好的面团里面,揉均匀后用擀面杖擀开,再均匀的刷上油酥,卷成长条形,分成均匀的小剂

6.用手掌按压扁,压成中间厚,四边薄的圆皮,放入馅料,包好后收口,再放入锅里大火蒸一刻钟。

破酥包

破酥包的做法:

1.先准备好低筋面粉150g、猪油80g、面粉200g、酵母3g、红豆沙150g、油500ml,把温水倒入酵母里面搅拌均匀

2.把酵母水倒入面粉里面,再倒入清水继续搅拌均匀,揉哼光滑的面团,再用保鲜膜包好放在温暖的地方发酵

3.之后把猪油放入低筋面粉里面,揉均匀后分成均匀的小剂,再揉搓圆,再把之前发酵好的面团揉几分钟,再揉成长条状

4.分成均匀的小剂,再擀成圆皮,放入刚才揉圆的油酥,收口后按扁,再擀成面皮,卷好,横放在砧板上,再用擀面杖擀成牛舌状

5.把这两次擀压的面皮卷好,竖着放在砧板上,按压扁,再用擀面杖擀成圆片,放入红豆沙馅,收口朝下放置一刻钟

6.之后用中火烧热锅,倒入油,烧热后放入的破酥包,小火蒸7,8分钟左右呈金黄色即可。

小诀窍

1.大家在蒸的时候一定要注意火候,要大火猛催,整个过程一气呵成,这样才能蒸出洁白饱满、微微开口,以及鲜香可口的包子。
2.大家在制作馅料的时候要轻柔一些,这样才可以避免油酥破损。
3.不爱吃豆沙馅的,还可以换成红枣泥馅料,或者是椰蓉馅料等。
标签: 包子的做法

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